반응형 로스팅구조1 3. 로스팅머신 1. 로스팅기기의 종류 - 일반적으로 드럼형 로스팅 머신을 사용, 형태에 따라 수평형, 수직형, 유동층, 보울형 등으로 나누고 작업방식에 따라 일괄처리방식이나 연속작업방식으로 구별가능 1-1. 직화식 - 드럼에 뚫려있는 작은 구멍을 통해 화력이 콩에 직접 닿음으로써 로스팅이 이루어지는 방식 - 예열시간이 반열풍식에 비해 짧은편 - 열전달이 고르지 않아 일정한 로스팅을 하기 힘듦 - 연기가 많이 발생 - 즉각적인화력조절이 가능하므로 다양한 방식의 로스팅 가능 - 외부는 잘되나 내부는 로스팅이 고르게 익기 어려움, 따라서 오일생성이 잘 안되어 바디는 약하고 향기 물질과 탄산가스가 세포내에 많이 잔류하여 향미가 다른방식에 비해 오래감 1-2. 반열풍식 - 드럼에 구멍이 뚫려있지 않으며 화력에 의해 드럼이 가열.. 2021. 5. 2. 이전 1 다음 반응형