본문 바로가기
반응형

커피3

에스프레소머신 페마E61 레전드, 업소용에스프레소머신 추천, 라심발리, faema e61 legend 안녕하세요. 오늘은 하이엔드급은 아니지만 과거에서부터 꾸준히 사랑받아온 에스프레소머신 페마 E61 레전드에 대해서 살펴보도록하겠습니다. 보통은 뒷면이 정면에 보이게 설치를 하는게 간지이긴하죠. 먼저 페마 E61레전드는 1961년부터 지금까지 많은 변화 없이 디자인이 이어져온 모델인데요. 페마 E61 레전드는 모든 것이 수동이라는 점이 정말 매력적인 머신입니다(버튼이 없고 100프로 수동). 먼저 스팀노즐과 에스프레소 추출 구성원리에 대해서 알아볼텐데요. 정말 재밌는건 모든게 다 수동이라는 점. 먼저 스팀은 스팀을 잘 치지 못하시는 분들에게는 힘들 수 있어요. 스팀 나오는 구멍이 일단 4개인데 워낙 쌔다보니 이쑤시게로 하나나 두개의 구멍을 막으시는 분들도 계시더라구여. 쓰시다보면 적응되어서 괜찮은데 처음에.. 2019. 11. 13.
2. 로스팅 과정의 물리적 변화 ■로스팅을 하면 여러가지 변화들이 생기는데 수분이 증발함에 따라 중량, 질량, 밀도가 감소하며 휘발성 물질이 방출함에 따라 유기물 손실이 발생! 또한 다공질 조직으로 바뀌게 되어 부피는 증가. 1. 색의 변화- 처음에는 녹색인 콩 색깔이 노란색으로 바뀌게 되고 1차 크랙이 다가오면 색이 계피색으로 바뀌고 크랙이 발생하면서 옅은 갈색으로, 점차 열을 가하면 갈색에서 짙은 갈색으로 바뀌며 최종적으로는 검은색이 된다. 녹색 -> 노란색 -> 1차 크랙 후 계피색 -> 크랙 발생과 동시에 옅은갈색 -> 갈색 -> 짙은 갈색 -> 검은색 2. 맛의 변화- 콩 내부의 탄수화물이 분해됨에 따라 휘발성 산이 생성된다. 이런 산은 미디엄 로스트에서 절정을 이루고 더 진행되다보면 감소하게 되어 신맛은 약하게 된다. - 커.. 2019. 1. 2.
1. 로스팅이란? ▩ 로스팅 - 생두 자체로는 맛도 향도 없으며 생두에 열을 가하여 볶는 로스팅과정을 통하여 원두가 되며 이 원두를 분쇄하여 추출을 하게 되면 비로소 커피가 된다. - 생두에는 약 1,500가지가 넘는 물질로 구성, 로스팅을 통해 맛과 향을 낼 수 있는 물질은 대략 700여 가지, 로스팅에서 중요한 점은 생두마다 다른 로스팅 포인트를 찾아 적절한 조치를 해주는 것. ▩ 로스팅이란? - 원두 조직을 최대한 팽창시킴으로써 원두가 지니고 있는 맛과 향을 표현하는 것, 생두의 수분 함량을 로스팅 포인트에 맞게 최대한 방출시 키는 과정.- 로스팅을 잘하기 위해서는 생두의 특성을 잘 이해해야하는데, 즉 가공과정에 따른 차이, 원산지별, 품종 특성, 수분함유율과 밀도 등이 있 다. ▩ 로스팅과정 로스팅 과정은 총 세 .. 2019. 1. 2.
반응형