반응형 로스팅4 3. 로스팅머신 1. 로스팅기기의 종류 - 일반적으로 드럼형 로스팅 머신을 사용, 형태에 따라 수평형, 수직형, 유동층, 보울형 등으로 나누고 작업방식에 따라 일괄처리방식이나 연속작업방식으로 구별가능 1-1. 직화식 - 드럼에 뚫려있는 작은 구멍을 통해 화력이 콩에 직접 닿음으로써 로스팅이 이루어지는 방식 - 예열시간이 반열풍식에 비해 짧은편 - 열전달이 고르지 않아 일정한 로스팅을 하기 힘듦 - 연기가 많이 발생 - 즉각적인화력조절이 가능하므로 다양한 방식의 로스팅 가능 - 외부는 잘되나 내부는 로스팅이 고르게 익기 어려움, 따라서 오일생성이 잘 안되어 바디는 약하고 향기 물질과 탄산가스가 세포내에 많이 잔류하여 향미가 다른방식에 비해 오래감 1-2. 반열풍식 - 드럼에 구멍이 뚫려있지 않으며 화력에 의해 드럼이 가열.. 2021. 5. 2. 2. 로스팅 과정의 물리적 변화 ■로스팅을 하면 여러가지 변화들이 생기는데 수분이 증발함에 따라 중량, 질량, 밀도가 감소하며 휘발성 물질이 방출함에 따라 유기물 손실이 발생! 또한 다공질 조직으로 바뀌게 되어 부피는 증가. 1. 색의 변화- 처음에는 녹색인 콩 색깔이 노란색으로 바뀌게 되고 1차 크랙이 다가오면 색이 계피색으로 바뀌고 크랙이 발생하면서 옅은 갈색으로, 점차 열을 가하면 갈색에서 짙은 갈색으로 바뀌며 최종적으로는 검은색이 된다. 녹색 -> 노란색 -> 1차 크랙 후 계피색 -> 크랙 발생과 동시에 옅은갈색 -> 갈색 -> 짙은 갈색 -> 검은색 2. 맛의 변화- 콩 내부의 탄수화물이 분해됨에 따라 휘발성 산이 생성된다. 이런 산은 미디엄 로스트에서 절정을 이루고 더 진행되다보면 감소하게 되어 신맛은 약하게 된다. - 커.. 2019. 1. 2. 1. 로스팅이란? ▩ 로스팅 - 생두 자체로는 맛도 향도 없으며 생두에 열을 가하여 볶는 로스팅과정을 통하여 원두가 되며 이 원두를 분쇄하여 추출을 하게 되면 비로소 커피가 된다. - 생두에는 약 1,500가지가 넘는 물질로 구성, 로스팅을 통해 맛과 향을 낼 수 있는 물질은 대략 700여 가지, 로스팅에서 중요한 점은 생두마다 다른 로스팅 포인트를 찾아 적절한 조치를 해주는 것. ▩ 로스팅이란? - 원두 조직을 최대한 팽창시킴으로써 원두가 지니고 있는 맛과 향을 표현하는 것, 생두의 수분 함량을 로스팅 포인트에 맞게 최대한 방출시 키는 과정.- 로스팅을 잘하기 위해서는 생두의 특성을 잘 이해해야하는데, 즉 가공과정에 따른 차이, 원산지별, 품종 특성, 수분함유율과 밀도 등이 있 다. ▩ 로스팅과정 로스팅 과정은 총 세 .. 2019. 1. 2. [양평카페 테라로사] 강릉 테라로사가 양평에? 테라로사 솔직한 후기. 테라로사커피공장, 서울 근교 드라이브코스 및 경기도가볼만한곳 양평에 살면서도 보기만봤지 직접 가보지 못했던 장소. 서종 테라로사 항상 주차할 곳이 부족해서 가보지 못했던 그곳을 드디어 가보게되었습니다. 여기 서종 테라로사 덕분에 서종 IC 방향의 차가 정말 많이 막히기도 하죠. 원래 테라로사는 강릉에서 작은 카페로 시작하여 지금은 코엑스와 서종 그리고 더 많은 곳에 위치한 테라로사 마치 한국판 스타벅스라고할까요? [양평 카페와 맛집 관광명소 추천 클릭!광고아님] [양평 군민 선정 양평 카페 베스트 5 추천 클릭! 광고아님] 정말 유명해서 꼭 가보고 싶었는데, 이제서야 가보네요. 서종 톨게이트를 나와서 좌회전하고 5분정도 직진하다보면 차가 엄청 막히는 지점이 있는데 바로 테라로사 근처라고 생각하면 됩니다. 서종 테라로사에는 베이커리 아이스크림판매점 와인매장 다양한 .. 2018. 10. 19. 이전 1 다음 반응형
